La betterave

Tout terrain, mieux profond, léger, fumé. Semis en rayons ou à la volée, de mars en mai, selon la température du climat. On éclaircit, s’il le faut, et on repique sur les points où la graine a manqué. On sarcle, on bine, et on arrose au besoin. On récolte, d’octobre en novembre, les racines qu’on mange cuites au four, en salade ou à la sauce. On coupe les feuilles des betteraves pour les conserver, et on place les racines dans la serre à légume ou dans un lieu sec, où on en conserve jusqu’en mai ; pour celles qu’on voudrait employer pour porte-graines, il ne faudrait pas couper le collet. On cultive la betterave de Bassano, la jaune longue, la jaune de Castelnaudary, la jaune rondeglobe, la rouge longue, la petite rouge de Castelnaudary, la rouge ronde globe.