Le cardon

Terre profonde, très meuble. Semis de graines par deux ou trois en trous espacés de 1 m dans lesquels on ne laisse que le plant le plus vigoureux après la levée. Arrosage fréquent en été. De septembre en octoble on les empaille pour les faire blanchir (on relève les feuilles avec un cerceau ouvert, surtout pour le cardon épineux, on met trois liens de paille, puis on entoure complètement le pied de grande literie, également liée). Quinze jours à trois semaines suffisent ; consommation immédiate. Arrachage en mottes avant les gelées ; conservation dans la serre à légumes ou en jauge pour l’hiver. On cultive le cardon plein inerme, le cardon d’Espagne inerme, le cardon de Tours plein épineux et le cardon Puvis demi-plein. Ce sont les côtes ou pétioles des feuilles que l’on mange.