Le céleri

On sème sur couche, sous châssis ou sous cloche, de janvier en mars, et sur terreau en pleine terre depuis avril jusqu'en juin, pour être mis en place sans repiquage. On repique le plant, lorsqu'il a trois feuilles, sur une nouvelle couche à 5 ou 6 cm l'un de l'autre. Lorsqu'il est assez fort, ce qui arrive en avril, on le plante en pleine terre fraîche, en rayons espacés de 30 à 35 cm et à 20 ou 25 cm de distance sur la ligne. Quand il a pris un développement suffisant pour être blanchi, on attache les feuilles autour de la plante avec deux ou trois liens de paille. Dans cet état, ou on le butte en répandant de la terre autour des plants de façon qu'ils soient enterrés excepté le sommet des feuilles, ou on l'empaille complètement à la façon des cardons. On peut encore le relever en motte après l'avoir lié et le mettre dans une jauge près à près et assez profonde pour qu'il soit enterré presque entièrement. Quoi qu'il en soit, il ne faut pas faire blanchir le céleri que successivement et en proportion du besoin, car il ne se conserve pas longtemps dans cet état. Si les froids surviennent pendant cette opération, il faut couvrir de grande litière les pieds empaillés, buttés ou en jauge. On cultive le céleri à couper à côte creuses, le frisé nain rose, le frisé nain blanc, le plein blanc, turc ou de Prusse, le court hâtif blanchissant seul, très estimé des maraîchers, le plein gros violet.

Le céleri-rave est une autre variété précieuse par sa racine volumineuse et son goût agréable ; on le sème en février sur couche ou en avril en pleine terre profonde et humide, à 50 cm en tous sens. Il faut de copieux arrosements. Il n'a besoin ni d'être lié ni d'être butté. On arrache les céleris-raves comme les navets, et après avoir coupé les feuilles à 5 ou 6 cm du collet on les enterre dans le sable de la serre, où il se conserve très bien durant l'hiver.