La chicorée endive

On la sème de janvier en mars sur couche chaude, et sous châssis, comme nous le dirons plus loin, et depuis avril en pleine terre douce et légère. La chicorée d'été se sème en avril, la rouennaise en mai, et la chicorée de Meaux en juin. Quand le plant est assez fort on le plante en tous sens. On paille et on arrose. Lorsque les chicorées ont pris un assez grand développement pour être blanchies, on profite d'un beau temps pour les lier,ce qu'on fait en deux fois, et quinze jours environ après, elles sont bonnes pour la consommation. Dès que les chicorées sont liées, on n'arrose qu'avec le goulot pour ne pas mouiller le cœur. On cultive la chicorée frisée corne de cerf ou de Rouen, chicorée mousse frisée très fine, la chicorée de printemps très fine pour châssis , frisée de Picpus, d'Italie très fine hâtive, d'Italie demi-fine d'été, de Meaux pour l'automne.