La fève de marais

Terre substantielle, meuble et bien fumée. Semis en rayons ou en touffes, de février en mai. On les couvre peu, mais on rechausse en binant. Après la fleur on pince toutes les sommités pour augmenter le volume des fèves. Si on les mange en vert, c’est-à-dire au quart de leur grosseur, il faut couper les tiges sur leur collet, qui fournira souvent de nouvelles pousses et une seconde récolte. Les variétés que l’on cultive sont : les fèves de marais, ordinaire, de Windsor, Julienne, naine hâtive, toujours verte, violette et petite de Sibérie.