L'oignon

Terre substantielle plutôt forte que légère, fumée d’avance et bien préparée par deux labours. Semis à la volée en février en terre légère, en mars en terre forte ; On herse à la fourche, on passe le râteau, et on couvre de 3 cm de terreau. On éclaircit après la levée en repiquant sur les places vides ; on bine et arrose au besoin, en ayant attention de supprimer l’eau dès que les oignons commencent à tourner. Quand ils ont atteint leur grosseur, on couche les fanes avec le dos du râteau. Lorsqu’ils sont mûrs on les arrache, et après les avoir laissés quelques jours sur terre, on les rentre en lieu sec. Les variétés qu’on cultive ainsi sont : les oignons jaune paille ou des Vertus, jaune soufre d’Espagne, rouge foncé violet, rouge pâle, rouge pâle du Niort, et le blanc tardif gros. L’oignon blanc hâtif se sème en août et septembre pour fournir de mai en juin suivants.