L'oseille

Sol léger et profond, ni sec, ni humide. On la multiplie par éclats des racines, ou par ses graines qu'on peut semer de mars en juillet. On sème, on plante en bordure ou en planches ; arrosage au besoin, A l'approche des gelées, on relève des touffes que l'on met en jauge pour la consommation, et dès novembre, on peut planter sur couche pour en jouir tout l'hiver. On cultive l'oseille commune, l'oseille large de Belleville, l'oseille large de Frévent, l'oseille vierge, et la variété à feuilles cloquées. On cultive encore l'oseille épinard, plus douce que l'oseille ordinaire, dont il faut séparer les pieds d'un mètre, à cause de son développement.