Le poireau

Terre légère, substantielle, bien ameublie, et qui n'ait point reçu de fumure récente. On sème dru à la volée en mars, on passe le râteau et on terreaute. Vers la fin d'avril, on repique avec précaution en quinconce, en espaçant les plants de 10 cm en tous sens, et les enfonçant d'autant. On coupe le sommet des feuilles. On choisit un temps pluvieux, ou, à défaut, on donne une forte mouillure à la terre avant le repiquage. On peut, pendant l'hiver laisser en place le poireau court, mais les autres doivent être enjaugés dans la serre à légumes, ou dehors, sous une couverture de litière. On cultive le poireau court, le poireau long, le très-gros de Rouen et le très gros de Brabant.