Le souchet comestible

Cyperus esculentus, vivace d'Espagne.


Terre légère et humide. On plante en mars, en rayons, à 16 cm de profondeur, les tubercules qu'on fait préalablement tremper dans l'eau pendant 24 heures, pour en hâter la germination. On recouvre de terre, on sarcle, et en octobre et novembre on arrache comme la pomme de terre et on conserve de même.