La tomate

On en connaît plusieurs variétés : la grosse rouge, la rouge hâtive, la grosse jaune, la petite jaune, la tomate-poire, la tomate-cerise.

On sème en mars sur couche tiède sous châssis ; quand le plant à 5 ou 6 cm, on le repique sur une autre couche tiède également sous châssis et sous cloches. On donne les soins nécessaires. Vers le 15 mai, on transplante dans une terre légère bien ameublie et à exposition chaude et aérée. On plante les pieds à 66 cm les uns des autres. Le plant est levé en motte, et arrosé aussitôt qu'il est mis en place. Quand le plant a environ 40 cm d'élévation, on ne lui laisse que deux ou trois tiges que l'on fixe sur un treillage, ou simplement sur un tuteur pour chaque touffe, l'un et l'autre sont hauts d'un mètre. On bine, on butte et on arrose fortement pendant la floraison. Si les fleurs ne se couronnent pas d'elles-mêmes, c'est à dire si leur grappe est disposée à prendre un trop grand développement, il faut en pincer le sommet pour assurer les fruits ; on effeuille pour découvrir les fruits arrivés à moitié de leur grosseur. La maturité étant successive, la récolte commence en juillet et se prolonge jusqu'au gelées. Si alors il restait encore des fruits imparfaitement mûrs sur les pieds, on pourrait lever ceux-ci en motte, et les rentrer dans une pièce à l'abri du froid, où les fruits les plus avancés achèveraient de mûrir.